Rau bò khai rửa sạch, ngắt như ngắt rau muống và đem xào...Cách xào gần như xào rau muống, mỡ càng già càng tốt, chỉ cần đảo qua cho rau vừa chín tới (xào tái sẽ ngon nhất). Có thể xào bò khai với thịt bò hoặc mì, phở. Món phở xào rau bò khai là đặc sản nổi tiếng của người Cao Bằng.